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Arroz Meloso con Paloma Torcaz

La carne de caza ofrece una riqueza de sabores que combina perfectamente con preparaciones tradicionales como el arroz meloso.

Aprovechando el inicio de la media veda en Cataluña, desde www.lantxaga.com te compartimos una receta que destaca lo mejor de nuestra paloma torcaz en un plato lleno de sabor y textura.

Ingredientes

  • 2 palomas torcaces (limpias y sin plumas)
  • 300 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de ave o de carne
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Azafrán (opcional)
  • Perejil fresco para decorar

 

Elaboración

Preparar las palomas:

Cortar las palomas en cuartos y salpimentarlas al gusto. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de paloma por todos lados. Retirar y reservar.

Sofrito:

En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados. Agregar los pimientos cortados en cubos pequeños y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar los tomates rallados y cocinar a fuego medio hasta que se reduzcan y el sofrito esté bien concentrado.

Desglasar y cocinar la paloma:

Añadir el vino blanco al sofrito y dejar que evapore el alcohol. Luego, agregar los trozos de paloma y las hierbas (tomillo y laurel). Verter el caldo caliente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que la carne de la paloma se ablande y los sabores se integren.

Cocinar el arroz:

Añadir el arroz a la cazuela y remover bien para que se impregne del sofrito. Si usas azafrán, es el momento de añadirlo. Cocinar a fuego medio-bajo, añadiendo caldo poco a poco según sea necesario, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y lograr una textura melosa. El arroz debe estar cocido pero con un punto meloso, no seco.

Rectificar y reposar:

Probar y rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.

Montaje del plato:

Servir el arroz en platos hondos, colocando los trozos de paloma encima y decorando con perejil fresco picado.

 

Sugerencia de presentación:

Este arroz meloso con paloma torcaz se puede acompañar con un buen vino tinto joven, que complementará los sabores de la carne y el arroz.

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