Solomillo de corzo con trufa negra y parmentier de patata trufada

Os presentamos una receta gourmet, de una ejecución muy sencilla, que resalta la intensidad del solomillo de corzo de Lantxaga y el aroma inconfundible de la trufa negra. Un plato elegante y sabroso que sorprenderá a cualquier comensal.

Lantxaga, vuestro proveedor de la carne de caza más salvajemente deliciosa. Carne procedente de la actividad cinegética controlada y responsable en áreas de caza de Cataluña.

Ingredientes

Para el solomillo de corzo:

• 2 solomillos de corzo de Lantxaga
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de trufa negra:

• 50 ml de caldo de carne concentrado
• 50 ml de nata para cocinar
• 20 g de mantequilla
• 10 g de trufa negra rallada (+ un poco más para decorar)
• 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría (opcional, para espesar)

Para el parmentier de patata trufado:

• 2 patatas grandes
• 30 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• 10 g de trufa negra rallada
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Preparar el parmentier trufado

• Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
• Escúrrelas y pásalas por un pasapurés o tritúralas con un tenedor.
• Agrega la mantequilla y la nata líquida caliente, mezclando bien hasta obtener una textura suave y cremosa.
• Añade la trufa negra rallada, salpimienta al gusto y mezcla bien. Reserva caliente.

Cocinar el solomillo de corzo

• En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella los solomillos de corzo a fuego fuerte durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
• Añade la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo. Baña los solomillos con la mantequilla fundida durante 1 minuto más.
• Retira la carne del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarla.

Preparar la salsa de trufa negra

• En un cazo, calienta el caldo de carne y la nata a fuego medio.
• Añade la mantequilla y la trufa rallada, removiendo suavemente hasta que la salsa espese ligeramente. Si es necesario, agrega la maicena disuelta en agua para dar más cuerpo.

Montaje del plato

• Coloca una base de parmentier de patata trufada en el plato.
• Corta el solomillo de corzo en medallones y colócalos sobre el puré.
• Salsea con la crema de trufa negra y finaliza con unas láminas de trufa negra fresca rallada por encima.

Consejos para un resultado espectacular

Punto de cocción: El solomillo de corzo se disfruta mejor con un punto rosado en su interior, manteniendo su jugosidad.
Maridaje perfecto: Acompaña este plato con un vino tinto con cuerpo, como un Priorat o un Ribera del Duero.
Potencia el aroma: Si tienes aceite de trufa, unas gotas antes de servir realzarán aún más el sabor.

Disfruta de la carne más salvajemente deliciosa con esta receta de solomillo de corzo de Lantxaga y trufa negra. Una experiencia gastronómica que lleva lo mejor del bosque a tu mesa.

Compra el mejor solomillo de corzo aquí

Lantxaga, el camino más fácil y seguro para comprar carne de caza, para disfrutar de los sabores más salvajemente deliciosos