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En Cataluña contamos con un producto extraordinario que, paradójicamente, sigue teniendo un consumo residual: la carne de caza. Un alimento de proximidad, saludable, nutritivo, económico y sostenible que procede directamente de nuestros bosques y que forma parte de la cultura gastronómica mediterránea desde hace siglos.
En Lantxaga llevamos años explicándolo y defendiéndolo: la carne de caza no es un producto del pasado, sino una respuesta muy actual a muchos de los retos alimentarios y medioambientales de hoy. Por eso queremos agradecer públicamente la apuesta valiente y coherente de la Carnicería Seli, de Torroella de Montgrí, por incorporar carne de caza de Lantxaga a su mostrador.
Detrás de esta decisión hay convicción, conocimiento del producto y compromiso con el territorio. Bajo el liderazgo de Toni Vilà, esta carnicería artesana se suma a otras carnicerías, charcuterías y restaurantes de Cataluña que están incorporando cada vez más carnes de caza a su oferta. Son pequeños grandes pasos, auténticos “brotes verdes”, que ayudan de manera muy significativa a normalizar su consumo y a ponerla en el lugar que merece.
Nuestras carnes proceden mayoritariamente de los bosques de Girona y Barcelona y se procesan íntegramente en nuestro obrador central de Fornells de la Selva, siguiendo con el máximo rigor todos los controles y la normativa sanitaria vigente. Esto nos permite garantizar una trazabilidad total y que el producto llegue al consumidor final con las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria.
Que la carne de caza llegue a las mesas del territorio no es solo una cuestión gastronómica: es una apuesta por el equilibrio del medio natural, por la economía local y por una alimentación más consciente.
Gracias a iniciativas como la de la Carnicería Seli, la carne de caza poco a poco vuelve a ocupar el lugar que le corresponde: un producto salvajemente delicioso y profundamente nuestro.
