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La carne de caza sigue buscando hacerse un hueco en la cocina catalana gracias a iniciativas como las jornadas formativas organizadas el pasado 22 de abril en la Escuela de Hostelería de Girona y el Aula de Hostelería del Ripollès. Una actividad enmarcada dentro del Plan de Valorización de la Carne de Caza promovido por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, cuyo objetivo es impulsar el consumo de esta carne saludable, local y sostenible, para contribuir al mismo tiempo a controlar las sobrepoblaciones de algunas especies cinegéticas y fomentar la economía local.
Durante las jornadas, los estudiantes recibieron formación técnica sobre legislación, trazabilidad y propiedades nutricionales de la carne de caza, destacando sus beneficios: rica en proteínas, vitaminas, baja en grasas y 100% de proximidad. Además, se llevaron a cabo sesiones demostrativas de cocina a cargo de prestigiosos chefs como Ferran Pont, del restaurante Quinze Ous, en Ripoll, y Lluís Dagà, de Atelier Dagà Clos, de Llagostera.
Lantxaga, empresa de referencia en la comercialización de la carne de caza en Cataluña, tuvo nuevamente el honor de ser el proveedor oficial de la carne de caza utilizada durante estas sesiones. Su compromiso con la calidad, la trazabilidad y la sostenibilidad de sus productos refuerza el valor de iniciativas como estas, que contribuyen a transmitir a las nuevas generaciones la excelencia culinaria de un producto único y salvajamente delicioso, carnes de los bosques de Cataluña.
Desde Lantxaga, valoramos positivamente la apuesta de la administración pública por fomentar el conocimiento y el consumo de carne de caza, así como la implicación de las escuelas y cocineros participantes, que con su pasión y profesionalidad convierten la carne de caza en auténticos manjares para el paladar.
La carne de caza, más que nunca, se posiciona como un tesoro gastronómico que combina tradición, sabor y respeto por el entorno.
