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La carne de caza como producto gastronómico de presente y futuro fue la gran protagonista de una jornada formativa celebrada en la Escuela de Hostelería Joviat de Manresa, con la participación del chef Martín Comamala, del restaurant 539 Plats Forts de Puigcerdà y el apoyo de Lantxaga.
Ayer, la Escuela de Hostelería Joviat de Manresa acogió una jornada formativa muy especial dirigida al alumnado del grado superior de cocina. Una sesión centrada en la cocina salvaje y en las enormes posibilidades gastronómicas de la carne de caza, un producto de proximidad, sostenible y de alto valor nutricional que cada vez despierta mayor interés entre los profesionales de la restauración.
El responsable de conducir esta experiencia fue el chef Martín Comamala, propietario del restaurante 539 Plats Forts de Puigcerdà, en la Cerdanya. Conocido por su decidida apuesta por los productos del territorio y por una cocina honesta y arraigada en la naturaleza, Comamala compartió conocimiento, técnica y pasión con los futuros cocineros y cocineras.
Durante la jornada, la carne de caza de Lantxaga se convirtió en el eje central del trabajo culinario. Los alumnos pudieron ver, tocar y cocinar diferentes elaboraciones con ragout, paletilla y solomillo de corzo, así como butifarras de jabalí, demostrando la versatilidad de un producto a menudo desconocido o rodeado de falsos mitos.
Con la experiencia y sensibilidad culinaria del chef Comamala, estos platos brillaron con luz propia, mostrando que la carne de caza puede ser deliciosa, elegante y absolutamente actual, tanto en cocinas profesionales como en propuestas gastronómicas de alto nivel.
Uno de los aspectos más valiosos de la jornada fue la voluntad de transmitir conocimiento y valores a los futuros profesionales de la cocina. Hablar de carne de caza es hablar de salud, sostenibilidad, gestión del territorio y respeto por la naturaleza. Se trata de un producto magro, rico en nutrientes, natural y seguro, procedente de una actividad cinegética regulada y responsable.
Desde Lantxaga, trabajamos cada día para garantizar la calidad, trazabilidad y salubridad de todas nuestras carnes de caza, para que lleguen a las cocinas en las mejores condiciones y con todas las garantías. Ver cómo estos valores se comparten y se explican en las aulas es, sin duda, una gran satisfacción.
Queremos expresar un agradecimiento muy sincero al chef Martín Comamala por su apuesta valiente y coherente por la «cocina salvaje», por su compromiso con los productos de la naturaleza y de proximidad, y por su generosidad a la hora de compartir conocimiento con las nuevas generaciones de cocineros y cocineras.
Nuestro agradecimiento también a la Escuela Joviat de Manresa por impulsar y organizar esta jornada formativa, una iniciativa que contribuye a poner en valor la carne de caza y a normalizar su uso dentro de la formación gastronómica.
Acciones como ésta son clave para dar futuro a la carne de caza, acercarla a los profesionales del mañana y demostrar que es un producto sano, sostenible, arraigado en el territorio y delicioso salvajemente.
