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En Lantxaga creemos firmemente que el futuro de la carne de caza pasa por la formación, la divulgación y el intercambio de conocimiento entre gestores, cazadores, profesionales y gastronomía. Por eso, nos hace especial ilusión colaborar en la Jornada Técnica sobre el Corzo que tendrá lugar el próximo sábado 13 de junio en las instalaciones de Món Sant Benet, en Sant Fruitós de Bages.
La jornada, organizada por la Federación Catalana de Caza con la colaboración de la RT de Barcelona y Mutuasport, reunirá a destacados especialistas que abordarán diferentes aspectos relacionados con esta especie: desde su biología y gestión sostenible hasta la sanidad animal y su enorme potencial gastronómico.
Durante el encuentro participarán ponentes de gran nivel como Pablo Ortega, divulgador cinegético y escritor; Santiago Lavín, veterinario especializado en fauna salvaje; Javier Iñurrieta, técnico forestal e investigador; y Jordi Álvarez, cocinero y consultor gastronómico especializado en cocina con carne de caza y producto de proximidad.
Para nosotros es especialmente importante que se impulsen este tipo de jornadas técnicas porque ayudan a generar conocimiento, compartir experiencias y poner en valor una gestión responsable y sostenible del territorio y de la fauna salvaje.
Además, este tipo de iniciativas también contribuyen a acercar la carne de caza a la sociedad desde una mirada moderna, rigurosa y gastronómica, mostrando todas las posibilidades culinarias de un producto saludable, sostenible y de proximidad como es la carne de corzo.
Desde Lantxaga colaboraremos aportando la carne de corzo que se degustará durante la jornada, tanto en las tapas como en la comida prevista para los asistentes. También se realizará una demostración práctica de despiece y la elaboración en directo de un steak tartar de corzo.
Como empresa familiar especializada en la recepción, transformación y comercialización de carne de caza procedente principalmente de los bosques de Cataluña, siempre hemos defendido la importancia de trabajar con máxima trazabilidad, seguridad alimentaria y respeto por el producto y el entorno.
Queremos agradecer especialmente a la Federación Catalana de Caza y a todos los organizadores el esfuerzo realizado para hacer posible una jornada de este nivel y por contar con nosotros para formar parte de ella.
Estamos convencidos de que encuentros como este son fundamentales para seguir construyendo una cultura de la carne de caza basada en el conocimiento, la sostenibilidad, la calidad gastronómica y el respeto por el territorio.
