El conejo silvestre protagonista de una nueva receta de Lantxaga tradicional y exquisita

La empresa especializada en carne de caza propone una receta de conejo de bosque a la catalana con ciruelas y piñones destacando la trazabilidad, calidad y proximidad del producto, cazado en Cataluña.

La gastronomía catalana vuelve a poner en valor el producto de proximidad con una nueva propuesta culinaria protagonizada por el conejo de silvestre una de las carnes más saludables y sabrosas que ofrece nuestro entorno natural. Lantxaga, empresa referente en la comercialización de carne de caza en Cataluña, presenta su receta de conejo a la catalana con ciruelas y piñones, una combinación clásica que cobra nueva vida gracias al uso de un conejo de caza auténtico, trazable y salvajemente delicioso.

Con más de 200 toneladas anuales de carne transformada en su obrador de Fornells de la Selva, Lantxaga apuesta por la sostenibilidad, la caza regulada y el respeto por el entorno. Los hermanos Juan e Iñaki Zandio, fundadores de la marca, subrayan que “pocos productos ofrecen tantos beneficios como la carne de caza: es natural, local y perfecta para una alimentación saludable”.

A través de su web, www.lantxaga.com, los consumidores pueden acceder no solo a las piezas de caza mayor y menor más selectas, sino también a ideas y recetas para sacarles el máximo partido en la cocina. El conejo de caza, en este caso, se presenta como una alternativa sabrosa y saludable a las proteínas habituales, capaz de convertir una comida cualquiera en una experiencia gastronómica única.

Receta: Conejo de caza a la catalana con ciruelas y piñones

Ingredientes

• 1 conejo de caza Lantxaga, troceado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 copa de vino rancio o vino tinto
• 10-12 ciruelas pasas
• Un puñado de piñones
• 1 hoja de laurel
• Romero, tomillo, sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Dorar el conejo en una cazuela con aceite hasta que esté bien sellado. Retirarlo.
2. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén bien pochados.
3. Añadir el tomate rallado y cocinar a fuego lento.
4. Volver a incorporar el conejo y añadir el vino. Dejar que se evapore el alcohol.
5. Añadir las ciruelas, piñones, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
6. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Presentación

En una cazuela de barro o hierro fundido, para mantener el calor y realzar el estilo rústico.

Maridaje

Este plato tiene un perfil rico, profundo y ligeramente dulce por la presencia de las ciruelas, así que lo ideal es combinarlo con vinos con estructura, fruta madura y cierta frescura. Aquí van algunas opciones muy bien seleccionadas:

Vino tinto – Garnacha o Samsó (Cariñena)

• Vall Llach – Embruix (DO Priorat)
  Potente pero elegante, con notas de frutas negras, especias y minerales. Ideal para platos de caza con salsas intensas.
• Clos Mogador – Nelin (DOQ Priorat)
  Aunque es un blanco, su complejidad y crianza lo convierten en un blanco gastronómico perfecto para platos como este.
• Mas Martinet – Martinet Bru (DOQ Priorat)
  Garnacha y Samsó, muy equilibrado, con notas de fruta roja madura y un fondo balsámico que armoniza con las hierbas aromáticas del plato.

Vino de autor – Sumoll o Trepat (DO Conca de Barberà / DO Penedès)

• Mas Candí – QX (DO Penedès)
  Un blanco con paso por barrica, elaborado con variedades autóctonas. Marida muy bien si buscas una opción diferente y más fresca.
• Carles Andreu – Trepat (DO Conca de Barberà)
  Un tinto ligero, especiado y con toques florales. Muy adecuado si no quieres un vino demasiado estructurado.

Características organolépticas del conejo silvestre

• Color: Más oscuro que el conejo de granja, con tonalidades rojo-rosadas.
• Textura: Más firme y fibrosa, ideal para cocciones largas que potencien el sabor.
• Sabor: Notablemente más intenso, con matices silvestres y ligeramente ferrosos.
• Aroma: Más profundo y complejo, con toques terrosos y especiados naturales.

Estas propiedades lo convierten en un ingrediente ideal para platos tradicionales como el conejo a la catalana, donde los contrastes dulces-salados realzan el carácter del producto.

Perfil nutricional del conejo silvestre

• Menor contenido graso que el conejo de cría: Al tratarse de un animal en libertad y en constante movimiento.
• Alto contenido en proteínas: De excelente calidad y biodisponibilidad.
• Rico en hierro y fósforo: Ideal para personas con necesidades específicas (anemia, deportistas, etc.).
• Libre de antibióticos y piensos: Alimentación 100% natural, basada en hierbas y vegetación silvestre.
• Más vitaminas del grupo B: Especialmente B12, clave en el sistema nervioso y regeneración celular.

Valor añadido del conejo silvestre

• Caza ética y sostenible
• Producto de proximidad y de temporada
• Alternativa gastronómica de alta gama
• Sin residuos ni aditivos industriales