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El pasado lunes 13 de octubre, el Cingi-FoodLab de Riudellots de la Selva acogió una jornada formativa para descubrir el potencial gastronómico y comercial de la carne de caza, una iniciativa organizada por GremiCarn con la colaboración del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya. El objetivo del encuentro fue ofrecer nuevas ideas y elaboraciones para enriquecer la oferta del mostrador y potenciar un producto auténtico, saludable y sostenible.
La sesión, que reunió a profesionales del sector cárnico, incluyó una demostración culinaria a cargo del chef Ferran Pont (Restaurante Quinze Ous, Les Preses) y una presentación del Plan de Valorización de la carne de caza en Cataluña a cargo de Judit Coll, del mismo Departamento. Los asistentes pudieron descubrir las diferentes especies y cortes de caza mayor —como el jabalí, corzo y ciervo— y disfrutar de recetas innovadoras para incorporar en el mostrador, desde marinados y pinchos hasta tarrinas, hamburguesas y tártars.
Uno de los aspectos más destacados de la jornada fue la calidad excepcional de la carne empleada, suministrada íntegramente por Lantxaga, empresa de referencia en la comercialización de carne de caza en Cataluña. Con obrador propio en Fornells de la Selva y más de 50 puntos de recogida distribuidos por el territorio, Lantxaga garantiza una trazabilidad total y un proceso de transformación basado en prácticas éticas y sostenibles.
La empresa, fundada por los hermanos Juan e Iñaki Zandio, ha consolidado su liderazgo gracias a una firme apuesta por la calidad, la seguridad alimentaria y la proximidad. Durante la demostración, los participantes pudieron comprobar la versatilidad de esa carne, capaz de sorprender en elaboraciones tradicionales y creativas. Al finalizar, la cata de los platos cocinados se convirtió en un espacio de networking entre profesionales, reafirmando el compromiso compartido de poner en valor la carne de caza como producto de kilómetro cero, sostenible y de alto valor culinario.
Con iniciativas como ésta, Lantxaga reafirma su compromiso con la formación y la promoción gastronómica de su producto, contribuyendo al reconocimiento de la carne de caza como una opción saludable, responsable y deliciosa.
