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En su texto, Arenós pone el foco no solo en la propuesta culinaria, sino también en el formato, la identidad y el discurso gastronómico de Taula Puntal: una cocina que dialoga con el territorio, con el producto y con la tradición, reinterpretándolos desde una mirada actual. En este contexto, la carne de caza ocupa un lugar destacado, reivindicada con naturalidad y criterio gastronómico.
Nos hace especial ilusión comprobar cómo la carne de caza de Lantxaga tiene un papel protagonista en dos de los platos que recoge la crítica:
Ambas elaboraciones son un magnífico ejemplo de cómo la caza puede formar parte de una cocina contemporánea, accesible y profundamente arraigada al territorio.
Desde Lantxaga, queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a todo el equipo de Taula Puntal por apostar por un producto sano, natural, ético y de proximidad, y por contribuir activamente a dar visibilidad a la carne de caza como un alimento de gran valor gastronómico, nutricional y cultural. Iniciativas como la suya ayudan a normalizar su presencia en la restauración y a romper prejuicios todavía existentes.
Nuestro agradecimiento se extiende también a Pau Arenós, por su trabajo constante de divulgación de los valores de la cocina del pais por su mirada crítica y por saber contextualizar el producto, la técnica y el relato que hay detrás de cada plato.
Seguimos convencidos de que la carne de caza tiene mucho que decir en la cocina actual. Gracias por escucharlo, contarlo y llevarlo al plato.
