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Uno de los grandes retos de la gastronomía actual pasa por recuperar y normalizar el uso de la carne de caza en las cocinas profesionales. Un producto ligado al territorio, a la sostenibilidad y a la tradición culinaria que ofrece enormes posibilidades gastronómicas y nutricionales.
Para conseguirlo, la formación de las nuevas generaciones de cocineros y cocineras resulta fundamental. Las escuelas de hostelería son espacios clave donde los futuros profesionales descubren productos, técnicas y valores que marcarán la cocina del mañana.
Con este objetivo, la pasada semana la carne de caza de Lantxaga fue protagonista en una jornada formativa en la Escuela de Hostelería y Turismo del Baix Empordà. Una experiencia gastronómica y educativa donde los alumnos pudieron conocer de primera mano las posibilidades culinarias de la carne de caza.
La sesión estuvo dirigida por el cocinero Marc Aguado, quien elaboró junto a los estudiantes un espectacular plato de lomo de ciervo lacado con cerezas, trigo tierno y zanahoria glaseada. Una propuesta que pone en valor el sabor del territorio, el producto de proximidad y la sostenibilidad en el plato.
Durante la jornada, los alumnos aprendieron diferentes técnicas de elaboración y tratamiento de la carne de caza, descubriendo un producto versátil, saludable y lleno de matices gastronómicos.
Desde Lantxaga queremos agradecer la implicación de la Escuela de Hostelería de Baix Empordà, del chef Marc Aguado y de todos los alumnos participantes por hacer posible una jornada tan enriquecedora.
Seguiremos trabajando para acercar la carne de caza a las nuevas generaciones de profesionales de la cocina y continuar poniendo en valor un producto único vinculado a nuestro territorio y cultura gastronómica.
