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La carne de caza vuelve a estar en el centro del debate gastronómico y medioambiental, en esta ocasión a través del reportaje emitido por 3CAT, en el que Lantxaga ha tenido un especial protagonismo como una de las empresas referentes en la recepción, transformación y comercialización de carne de caza en Cataluña. El reportaje de 3CAT pone en valor la necesidad de fomentar el consumo de la carne de caza a raiz de la celebración de una jornada divulgativa organizada con este objetivo por parte de GremiCarn.
El trabajo audiovisual, firmado por Alba Martínez Miralpeix, se enmarca en una jornada formativa impulsada por el Gremi de Xarcuters de Catalunya (GremiCarn), dirigida a profesionales de la carnicería y la chacutería con el objetivo de revalorizar la carne de caza y mostrar sus enormes posibilidades tanto en la venta directa como en nuestras cocinas, celebrada la pasada semana a Riudellots de la Selva.
Durante el encuentro, el cocinero Ferran Pont, del restaurante Quinze Ous, elaboró diversas recetas con carne de caza de Lantxaga —como fuet de cabirol, tàrtar de senglar o carpaccio de cérvol— que pusieron de manifiesto la versatilidad y excelencia de estos productos. Pont destacó que “la carne de caza pasa exhaustivos controles sanitarios y puede cocinarse como cualquier otra carne, con el valor añadido de su origen natural y sostenible”.
En declaraciones al medio, Isaac Vilches, subdirector de Lantxaga, destacó el papel de la empresa en un contexto donde el consumo local de carne de caza aún es limitado. Lantxaga —con centros en Fornells de la Selva, Sant Joan les Fonts e Igualada— procesa semanalmente unas 600 piezas de caza mayor procedentes de cuadrillas de Girona y Barcelona, garantizando trazabilidad, control sanitario y aprovechamiento total de cada pieza.
Actualmente, buena parte de esta producción se destina a mercados europeos como Bélgica, Italia y Alemania, donde el consumo de carne de caza está mucho más arraigado. Sin embargo, desde Lantxaga se subraya el deseo de fomentar un consumo más local, que permita disfrutar en Cataluña de un producto saludable, sostenible y de proximidad.
Desde Lantxaga se valora muy positivamente la iniciativa de GremiCarn y el interés creciente de los profesionales por introducir la carne de caza en sus obradores. La formación, la divulgación y la colaboración entre los diferentes agentes del sector son, según la empresa, claves para cambiar la percepción del consumidor y evitar el desperdicio de un recurso natural y gastronómicamente excepcional.
“Cada pieza de caza que se gestiona correctamente es un paso más hacia un equilibrio medioambiental responsable y una cocina más consciente”, señalan desde Lantxaga.
Con su participación en este tipo de acciones y su presencia habitual en ferias y foros gastronómicos, Lantxaga reafirma su compromiso con la caza ética, la sostenibilidad y la promoción del producto local.
Sobre Lantxaga:
Empresa familiar fundada en 2011, dedicada a la compra, procesamiento y comercialización de carne de caza. Es un referente en Cataluña en trazabilidad, calidad sanitaria y colaboración con cuadrillas de cazadores y entidades federadas. Comercializa especies como jabalí, corzo, ciervo, gamo o cabra hispánica, así como caza menor y productos elaborados (embutidos, patés, etc.).
