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El ciclo de cultura, territorio y gastronomía de los Paises Catalanes Perifèria Cultural 2025 un año más se ha puesto en marcha para dinamizar una parte del territorio donde generalmente la programación cultural y artística es más bien escaso. Una nueva edición de este ciclo que apuesta por el binomio cultura-gastronomía. Una simbiosis perfecta que en esta edición tiene como una de sus protagonistas destacadas a la carne de caza, de la mano del chef Sergi de Meià y con Lantxaga como proveedor oficial.
En Lantxaga creemos firmemente que la carne de caza es mucho más que un producto gastronómico: es una manifestación cultural del territorio. Por eso, que nuestro producte – carne silvestre de los bosques catalanes, forme parte del ciclo Perifèria Cultural 2025 supone para nosotros una oportunidad única de seguir defendiendo y difundiendo este alimento ancestral, sostenible y cargado de identidad.
Este festival cultural, que recorre los pueblos de los «Països Catalans» entre junio y octubre, no se limita a ofrecer espectáculos escénicos o musicales de calidad. Lo que lo hace verdaderamente singular es la forma en que integra a productores y cocineros comprometidos con el medio rural, la sostenibilidad y la cocina de proximidad. En este marco, la carne de caza se convierte en un elemento narrativo del paisaje, de las tradiciones y de las formas de vida que aún perviven en las “periferias”.
Detrás de cada una de las comidas y cenas ofrecidas en el marco de Perifèria Cultural 2025 se encuentra la mirada y la sensibilidad del chef catalán Sergi de Meià, considerado uno de los principales referentes de la permagastronomía, una corriente culinaria que combina sostenibilidad, producto local y conciencia social i que recientemente ha puesto en funcionamiento, como un reflejo de todo ello, la Fundació Coma de Meià.
Sergi no solo cocina, sino que crea relatos a partir del territorio. En palabras suyas, la carne de caza de los bosques de Cataluña, como la utilizada en estas jornadas es “sostenible, cultural y emocional”. Y es que la apuesta no es simplemente por un menú atractivo, sino por una experiencia transformadora que conecte a los comensales con el lugar, sus recursos naturales y sus comunidades.
La jornada inaugural de la presente edición del Periferia Cultural tuvo lugar en el Castell de Mur el 31 de mayo, también con un menú con carne de caza, que este pasado sábado ha vuelto a sorprender a los paladares de los asistentes en una nueva jornada celebrada en Borén (Alt Àneu) donde se ofreció un menú inspirado, entre otros productos, en la carne de caza habitual en los bosques de la zona: paté en croûte de corzo con harina de mantequilla y cerdo ecológico y un civet de gamo con manzana y patata, los dos elaborados con carne de caza distribuida por Lantxaga, además de trucha de río de Pirinea Oliana curada y ahumada, lácteos de oveja de Casa Mateu, fruta de Lleida, pan de higos y vinos del Celler Batlliu de Sort. Una auténtica celebración de la montaña.
La presencia de nuestras carnes caza silvestre en el marco de las actividades programadas por Periferia Cultural reafirma el papel de Lantxaga como empresa referente en la comercialización de carne de caza en Cataluña. Recogemos, transformamos y distribuimos carnes de jabalí, corzo, gamo, muflón, ciervo, cabra hispánica, y piezas de caza menor, garantizando trazabilidad, seguridad y una calidad organoléptica excepcional.
Desde nuestro obrador en Fornells de la Selva y nuestros más de 50 puntos de recogida, trabajamos con ética y compromiso para poner en valor una proteína sana, sostenible y de cercanía. Para nosotros, participar en foros como Perifèria Cultural es una forma más de hacer pedagogía del producto, sensibilizar sobre su valor nutricional, ambiental y cultural, y acercarlo tanto a la alta gastronomía como a la ciudadanía.
Perifèria Cultural no es solo un festival. Es un grito a favor de los márgenes, de las periferias culturales y geográficas. Es una defensa activa de la vida rural, de las lenguas propias y de las prácticas alimentarias que cuidan el entorno. En Lantxaga no podemos imaginar un espacio más coherente con nuestros valores.
Seguiremos presentes en muchas de las jornadas gastronómicas del ciclo, acompañando con nuestros productos las creaciones del chef de Meià. Porque para nosotros, como para él, cocinar carne de caza es cocinar el territorio.
Programación Periferia Cultural
