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La iniciativa, que se celebrará del 30 de enero al 15 de febrero, refuerza el valor gastronómico, social y ambiental de la carne de caza como producto de proximidad y herramienta de gestión del territorio.
La localidad de Llagostera vuelve a situarse en el centro del mapa gastronómico de Girona con la celebración de la segunda edición de las Jornadas de la Cocina del Jabalí y la Caza, una propuesta promovida por el Ayuntamiento de Llagostera con la colaboración de la Diputación de Girona, RCLL, la Societat de Caçadors Sant Hubert de Llagostera y la empresa especializada en carne de caza Lantxaga.
Durante más de dos semanas, del 30 de enero al 15 de febrero, la restauración local y distintos establecimientos ofrecerán propuestas gastronómicas centradas en el jabalí y otras carnes de caza, acercando al público una cocina profundamente ligada al territorio, a la tradición culinaria catalana y a la sostenibilidad.
La carne de caza es uno de los alimentos más naturales y saludables disponibles en el mercado. Procedente de animales que viven en libertad, se caracteriza por su bajo contenido graso, su alto valor nutricional y su impacto ambiental reducido. Iniciativas como las jornadas de Llagostera contribuyen a romper prejuicios y a normalizar su consumo en el día a día.
Más allá de la gastronomía, estas jornadas cumplen una función pedagógica fundamental: explicar la importancia de la actividad cinegética responsable como herramienta de gestión del territorio. La sobrepoblación de especies como el jabalí o el corzo provoca graves daños a la agricultura y supone un riesgo creciente para la seguridad vial. El consumo responsable de carne de caza permite cerrar un círculo sostenible entre gestión, aprovechamiento y consumo.
Desde Lantxaga, proveedor oficial de la carne de caza que se servirá durante las jornadas, se destaca la importancia de iniciativas que conectan a la administración, el sector primario, la restauración y el consumidor final. La empresa trabaja exclusivamente con caza ética y controlada, garantizando la trazabilidad y salubridad de cada pieza.
Un reconocimiento especial merece también la labor de las collas de cazadores y cazadoras de Cataluña, cuyo trabajo resulta imprescindible para el acceso a este producto y para la correcta gestión de la fauna silvestre.
Las Jornadas de la Cocina del Jabalí y la Caza consolidan así a Llagostera como un referente en la promoción de una gastronomía comprometida con el territorio, la sostenibilidad y el mundo rural.
