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Los colectivos Osona Cuina y La Cuina de l’Empordanet impulsan unas jornadas gastronómicas para promover el consumo de carne de caza. Del 15 al 30 de noviembre restaurantes de ambos colectivos incluirán en sus cartas platos elaborados con carne de caza. Los platos incluyen varias propuestas que van desde la carne de jabalí, ciervo, corzo o conejo, por ejemplo.
Con esta acción se quiere acercar la carne de caza a la población a través de los restaurantes con platos que utilizan técnicas y procesos de elaboración de los recetarios tradicionales de la gastronomía catalana y europea, o recetas basadas en la cocina de vanguardia y las tendencias actuales .
Estas jornadas forman parte de las acciones del Plan de valorización de la carne de caza en Cataluña que promueve el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. El plan incluye una batería de acciones y busca incrementar el consumo de esta carne como una oportunidad de aprovechar el potencial económico de un recurso natural renovable y fomentar la bioeconomía local. El nuevo impulso en la carne de caza también busca mantener el equilibrio de los ecosistemas, generar ingresos locales y preservar una parte esencial de nuestra cultura rural. Para incentivar el consumo y la comercialización de la carne de caza, se estructuran dos ejes de trabajo, uno dirigido a la mejora de la recogida, el transporte y el circuito de las piezas de carne de caza y la segunda a las acciones divulgativas por promover y aumentar su consumo en Cataluñ
Desde Lantxaga, empresa especializada en la recepción de carne cazada en Cataluña y su posterior transformación y comercialización, valoramos muy positivamente la celebración de estas jornadas y damos la enhorabuena a todos los restaurantes participantes en esta iniciativa, que sin duda alguna ayudarán a poner en valor las grandes cualidades de la carne de caza.
La carne de caza, como podemos ver en la oferta de platos presentada en estas jornadas de carne de caza, ofrece una gran versatilidad en la cocina siendo la base de platos de una alta calidad organoléptica; además de ser una carne de proximidad, sana y saludable, criada de manera natural, muy rica en proteinas, baja en grasas, rica en omega 3 y económica, un aspecto también a tener muy en cuenta.
