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Disfruta de una experiencia gastronómica única y sostenible con productos de caza mayor, como los ofrecidos por Lantxaga, expertos en carnes de caza éticas y de alta calidad. En esta receta ponemos en valor las cualidades organolépticas del ciervo, si quieres cocinarlo este u otro plato fruto de la actividad cinegética de los cazadores de Cataluña puedes comprar carne de caza online a través de nuestro web.
Preparar los ingredientes:
Limpia y corta las setas en trozos medianos. Pica finamente la cebolla y los ajos.
Sellar el ciervo:
Sazona los solomillos de ciervo con sal y pimienta.
En una sartén amplia, calienta una cucharada de aceite de oliva y sella los solomillos a fuego alto por ambos lados hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
Preparación de las setas:
En la misma sartén, añade una cucharada de mantequilla y sofríe los ajos y la cebolla hasta que estén dorados. Incorpora las setas y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y esta se haya evaporado.
Añadir las castañas:
Añade las castañas cocidas a la sartén y mezcla bien.
Preparación de la salsa:
Desglasa la sartén con el vino tinto, dejando que reduzca a la mitad.
Incorpora el caldo de carne y, si deseas una textura más cremosa, la nata líquida. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos para integrar los sabores.
Finalizar el plato:
Devuelve los solomillos a la sartén y cocina a fuego bajo durante 3-5 minutos para que se impregnen de la salsa sin perder su jugosidad.
Presentación:
Coloca cada solomillo en un plato, acompaña con las setas y castañas, y rocía con la salsa. Decora con romero fresco.
