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Solomillo de corzo con salsa de setas y castañas

En Lantxaga seguimos promoviendo la cocina ética y sostenible con productos de la más alta calidad. Hoy te traemos una receta gourmet que eleva la carne de corzo a otro nivel. El equilibrio entre el sabor intenso del corzo, la suavidad de las castañas y la tierra de las setas te sorprenderá.

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Ingredientes:

  • 400 g de solomillo de corzo
  • 200 g de setas variadas
  • 150 g de castañas cocidas y peladas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de carne
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tomillo fresco para decorar

Preparación:

  1. Preparar el solomillo: Sazona los solomillos de corzo con sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite de oliva, marca los solomillos por ambos lados a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Retíralos y resérvalos.
  2. Sofrito de setas: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada. Agrega las setas limpias y cortadas. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que estén bien doradas.
  3. Salsa de castañas: Añade las castañas cocidas a la sartén con las setas y mezcla bien. Luego vierte el vino tinto y deja reducir durante unos 5 minutos. Añade el caldo de carne y deja que la mezcla hierva suavemente durante otros 10 minutos.
  4. Añadir la nata: Tritura la mezcla de setas y castañas con una batidora hasta obtener una textura suave. Añade la nata líquida y cocina durante 5 minutos más a fuego bajo hasta que la salsa espese.
  5. Montaje del plato: Vuelve a poner los solomillos en la sartén y deja que se cocinen a fuego lento con la salsa durante unos 5 minutos más, para que se integren bien los sabores.
  6. Servir: Sirve el solomillo de corzo en un plato acompañado de la salsa de setas y castañas por encima. Decora con unas ramitas de tomillo fresco.

Este plato destaca por su sabor robusto y elegante, ideal para una cena gourmet. ¡Un verdadero manjar para los amantes de la carne de caza!

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