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Solomillo de Gamo con Reducción de Vino Tinto y Puré de Chirivía

Disfruta de una experiencia culinaria sofisticada y sostenible con esta receta con la carne de gamo como principal protagonista, que podrás comprar online en nuestra web.

Ingredientes (para 4 personas):

  • Para el solomillo:
    • 600 g de solomillo de gamo (de Lantxaga, por ejemplo).
    • Sal y pimienta negra al gusto.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    • 2 dientes de ajo.
    • 2 ramitas de romero fresco.
  • Para la reducción de vino tinto:
    • 300 ml de vino tinto (preferiblemente robusto, como un Rioja o Priorat).
    • 1 cucharada de azúcar moreno.
    • 1 ramita de tomillo.
    • 1 hoja de laurel.
    • 20 g de mantequilla.
  • Para el puré de chirivía:
    • 500 g de chirivía, pelada y cortada en trozos.
    • 200 ml de nata para cocinar.
    • Sal y pimienta blanca al gusto.
    • Una pizca de nuez moscada.
    • 1 cucharada de mantequilla.

Instrucciones:

  1. Preparar el puré de chirivía:
    • Cocina la chirivía en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna (unos 15 minutos).
    • Escurre y tritura con una batidora junto con la nata, la mantequilla, y sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reserva caliente.
  2. Preparar la reducción de vino tinto:
    • En un cazo, lleva el vino tinto a ebullición junto con el azúcar moreno, el tomillo y la hoja de laurel.
    • Reduce a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Retira las hierbas y añade la mantequilla para dar brillo. Mantén caliente.
  3. Cocinar el solomillo de gamo:
    • Sazona el solomillo con sal y pimienta negra.
    • En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade los ajos machacados y el romero para aromatizar.
    • Dora el solomillo por todos los lados a fuego alto durante unos 2-3 minutos por cada lado para que quede jugoso por dentro.
    • Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo.
  4. Montaje del plato:
    • Coloca una base de puré de chirivía en el plato.
    • Corta el solomillo en medallones y dispón sobre el puré.
    • Salsea con la reducción de vino tinto.
    • Decora con una ramita de romero fresco o unos brotes verdes.

Sugerencia de maridaje:

Acompaña este plato con un vino tinto con carácter, como un Priorat o un Ribera del Duero, entre otros.

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La carne de gamo y la chirivia son productos de alta calidad con múltiples beneficios, tanto a nivel nutricional como culinario y medioambiental. A continuación, se destacan sus principales características:

Beneficios de la carne de gamo

Bajo contenido graso: Es una carne magra con un bajo porcentaje de grasa, lo que la convierte en una opción saludable para quienes buscan controlar su ingesta calórica.

Rica en proteínas: Al igual que otras carnes de caza, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el desarrollo muscular y la reparación de tejidos.

Fuente de hierro y vitaminas: Contiene altos niveles de hierro, crucial para prevenir la anemia, así como vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético.

Sabor distintivo: Tiene un sabor suave pero característico que la diferencia de otras carnes de caza, siendo ideal para platos gourmet.

Sostenibilidad: La carne de gamo, como la de otras especies de caza gestionadas de manera ética y sostenible, contribuye al equilibrio ecológico y evita el despilfarro tras las cacerías reguladas.

Beneficios de la chirivía

Rica en nutrientes esenciales:

Es una excelente fuente de vitaminas como la vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y del complejo B, importante para el metabolismo energético.

Contiene minerales como el potasio, esencial para la salud cardíaca y la regulación de la presión arterial, y el magnesio, que ayuda a mantener la función muscular y nerviosa

Fuente de fibra dietética:

Es rica en fibra soluble, que promueve una digestión saludable y contribuye a la regulación de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Ayuda a mantener la saciedad por más tiempo, siendo útil en dietas de control de peso.

Baja en calorías:

A pesar de su sabor dulce y satisfactorio, es baja en calorías, lo que la convierte en una opción ideal para incluir en una dieta equilibrada.

Propiedades antioxidantes:

Contiene antioxidantes naturales que combaten el estrés oxidativo, ayudando a prevenir el envejecimiento celular y reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.

Versatilidad culinaria:

La chirivía tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez, que se intensifica al cocinarla. Se puede utilizar en purés, sopas, guisos, asados y hasta en chips saludables.

Beneficios para la piel y los tejidos:

Su contenido en vitamina C y antioxidantes contribuye a la síntesis de colágeno, favoreciendo la salud de la piel, las articulaciones y los tejidos.

Cultivo sostenible:

Es una planta rústica que crece bien en climas fríos, lo que la hace sostenible y de fácil cultivo en diversas regiones. Su cosecha suele realizarse en otoño e invierno, contribuyendo a una alimentación de temporada.

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