Disfruta de una experiencia culinaria sofisticada y sostenible con esta receta con la carne de gamo como principal protagonista, que podrás comprar online en nuestra web.
Ingredientes (para 4 personas):
- Para el solomillo:
- 600 g de solomillo de gamo (de Lantxaga, por ejemplo).
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 dientes de ajo.
- 2 ramitas de romero fresco.
- Para la reducción de vino tinto:
- 300 ml de vino tinto (preferiblemente robusto, como un Rioja o Priorat).
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 20 g de mantequilla.
- Para el puré de chirivía:
- 500 g de chirivía, pelada y cortada en trozos.
- 200 ml de nata para cocinar.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
- Una pizca de nuez moscada.
- 1 cucharada de mantequilla.
Instrucciones:
- Preparar el puré de chirivía:
- Cocina la chirivía en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna (unos 15 minutos).
- Escurre y tritura con una batidora junto con la nata, la mantequilla, y sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reserva caliente.
- Preparar la reducción de vino tinto:
- En un cazo, lleva el vino tinto a ebullición junto con el azúcar moreno, el tomillo y la hoja de laurel.
- Reduce a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Retira las hierbas y añade la mantequilla para dar brillo. Mantén caliente.
- Cocinar el solomillo de gamo:
- Sazona el solomillo con sal y pimienta negra.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade los ajos machacados y el romero para aromatizar.
- Dora el solomillo por todos los lados a fuego alto durante unos 2-3 minutos por cada lado para que quede jugoso por dentro.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo.
- Montaje del plato:
- Coloca una base de puré de chirivía en el plato.
- Corta el solomillo en medallones y dispón sobre el puré.
- Salsea con la reducción de vino tinto.
- Decora con una ramita de romero fresco o unos brotes verdes.
Sugerencia de maridaje:
Acompaña este plato con un vino tinto con carácter, como un Priorat o un Ribera del Duero, entre otros.




Compra carne de caza online de una manera facil y segura ahora es más facil con nuestra tienda online
La carne de gamo y la chirivia son productos de alta calidad con múltiples beneficios, tanto a nivel nutricional como culinario y medioambiental. A continuación, se destacan sus principales características:
Beneficios de la carne de gamo
Bajo contenido graso: Es una carne magra con un bajo porcentaje de grasa, lo que la convierte en una opción saludable para quienes buscan controlar su ingesta calórica.
Rica en proteínas: Al igual que otras carnes de caza, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el desarrollo muscular y la reparación de tejidos.
Fuente de hierro y vitaminas: Contiene altos niveles de hierro, crucial para prevenir la anemia, así como vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético.
Sabor distintivo: Tiene un sabor suave pero característico que la diferencia de otras carnes de caza, siendo ideal para platos gourmet.
Sostenibilidad: La carne de gamo, como la de otras especies de caza gestionadas de manera ética y sostenible, contribuye al equilibrio ecológico y evita el despilfarro tras las cacerías reguladas.
Beneficios de la chirivía
Rica en nutrientes esenciales:
Es una excelente fuente de vitaminas como la vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y del complejo B, importante para el metabolismo energético.
Contiene minerales como el potasio, esencial para la salud cardíaca y la regulación de la presión arterial, y el magnesio, que ayuda a mantener la función muscular y nerviosa
Fuente de fibra dietética:
Es rica en fibra soluble, que promueve una digestión saludable y contribuye a la regulación de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
Ayuda a mantener la saciedad por más tiempo, siendo útil en dietas de control de peso.
Baja en calorías:
A pesar de su sabor dulce y satisfactorio, es baja en calorías, lo que la convierte en una opción ideal para incluir en una dieta equilibrada.
Propiedades antioxidantes:
Contiene antioxidantes naturales que combaten el estrés oxidativo, ayudando a prevenir el envejecimiento celular y reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
Versatilidad culinaria:
La chirivía tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez, que se intensifica al cocinarla. Se puede utilizar en purés, sopas, guisos, asados y hasta en chips saludables.
Beneficios para la piel y los tejidos:
Su contenido en vitamina C y antioxidantes contribuye a la síntesis de colágeno, favoreciendo la salud de la piel, las articulaciones y los tejidos.
Cultivo sostenible:
Es una planta rústica que crece bien en climas fríos, lo que la hace sostenible y de fácil cultivo en diversas regiones. Su cosecha suele realizarse en otoño e invierno, contribuyendo a una alimentación de temporada.