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En el marco de Enruta’t, la deliciosa propuesta promovida por la Ruta del Vi de Lleida, 14 restaurantes de las comarcas de Lleida se han unido para ofrecer platos únicos maridados con vinos de la DO Costers del Segre. En esta ocasión, el protagonista es el restaurante Ferreruela, uno de los grandes referentes gastronómicos de Lleida, capitaneado por el chef Gonzalo Ferreruela.
Con una filosofía culinaria que coloca el producto en el centro y apuesta por ingredientes de proximidad y kilómetro cero, Ferreruela nos presenta una receta que combina creatividad, territorio y sabor: Taco de apio nabo con carrilleras de jabalí de Lantxaga y salsa picante, maridado con Gerar, un merlot excepcional de Vinya els Vilars (Arbeca).
La estrella de este plato es la carne de caza —en este caso, carrilleras de jabalí—, un producto sano, natural y de altísimo valor nutricional, comercializado por Lantxaga, empresa líder en la recepción, transformación y distribución de carne silvestre en Cataluña. Con más de una década de trayectoria y un firme compromiso con la caza ética y sostenible, Lantxaga garantiza una calidad excepcional y una trazabilidad impecable en cada pieza.
La carne de caza que ofrece Lantxaga es un verdadero lujo gastronómico al alcance de restaurantes, comercios, distribuidores y particulares. Procedente principalmente de Cataluña, es un producto bajo en grasa, rico en proteínas y con un sabor inconfundible que eleva cualquier receta. Además, su origen silvestre y su obtención a través de prácticas responsables la convierten en una carne feliz, respetuosa con el medio ambiente y con la fauna.
Si quieres disfrutar en casa de este manjar, puedes comprar carne de caza online fácilmente a través de nuestra tienda web. Desde cortes nobles como el lomo de ciervo o el solomillo de corzo, hasta elaboraciones como patés y embutidos, cada bocado es una invitación a redescubrir los sabores auténticos de la naturaleza.
Esta propuesta de Gonzalo Ferreruela es más que un plato: es una celebración de la gastronomía de proximidad, del maridaje perfecto entre producto local y vino de territorio, y del valor de mantener vivas tradiciones culinarias que respetan y enaltecen lo que nuestra tierra nos ofrece.
Para el taco de apio nabo
Para la cebolla ácida
Para la salsa picante
Para el estofado de carrillera de jabalí
Para el taco de apio nabo
Pela el apio-nabo y láminalo con una cortadora de embutidos. Pon a hervir en una olla con agua y sal durante 30 s. A continuación, déjalo enfriar en agua y hielo y da forma al taco con un molde circular de 12 cm. Reserva los recortes para el estofado de jabalí.
Para la cebolla ácida
Cortar la cebolla muy fina en juliana, añadir sal y zumo de limón.
Para la salsa picante
Mezcla la mayonesa con el chile chipotle picado hasta que quede una salsa homogénea
Para el estofado de carrillera de jabalí de lantxaga
El día antes, pon las carrilleras de jabalí previamente saladas en una olla y cúbrelas de vino DO Costers del Segre. Al día siguiente, seca la carne con un trapo y añade pimienta sin miedo. En una cazuela ancha, dora la carne con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade la verdura y cuece todo a fuego lento. Agregar el vino y las especias envueltas en una malla para retirarlas una vez terminada la cocción. Dejar cocer durante 3 h, tapado y a fuego lento. Si es necesario, añade agua para que no quede demasiado seco. Después, poner el chocolate y dejar reposar. A continuación, separa la carne del jugo de cocción y una vez tibia desmenuza con los dedos. Por otro lado, triturar la salsa con las verduras, juntar con la carne y rectificar de sal si conviene.
Para emplatar
Calentar un poco el taco y rellenarlo con el resto de ingredientes.
Lantxaga es la empresa líder en Cataluña para comprar carne de caza y carne silvestre online. Distribuimos jabalí, corzo, ciervo y otras carnes de caza sostenible a restaurantes, comercios y particulares.
